Coupez la racine et la tige des oignons. Coupez chaque oignon en deux dans le sens de la longueur et retirez la peau extérieure en papier et toutes les couches tachées. Séparez les oignons en couches, en gardant les paires assorties ensemble. Réservez les trois plus grosses paires de chaque oignon. Conservez l'oignon restant pour une autre utilisation.

Placez le chorizo, le porc, le bœuf, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre dans un bol et remuez avec une cuillère en bois. Incorporer l'œuf.

Assemblez les bombes à l'oignon. Placez deux couches d'oignons assorties sur votre plan de travail, côté arrondi vers le bas. Montez une partie du mélange de viande (3 à 4 onces, selon la taille de l'oignon) en deux. Garnir avec la moitié correspondante (la viande doit remplir les moitiés d'oignon jointes). Enveloppez chaque bombe à l'oignon dans trois tranches de bacon, en les fixant avec des cure-dents. Répétez jusqu’à ce que vous ayez six bombes à l’oignon.

Installez votre Bradley Smoker et préchauffez-le à 250°F. J'aime fumer les bombes à l'oignon avec des bisquettes à saveur d'hickory. Disposez les bombes à l'oignon sur les grilles.

Faites rôtir les bombes à l'oignon jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le centre de la viande indique 160°F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, environ 1 à 1½ heures. Si vous le souhaitez, badigeonnez les bombes d'oignons de sauce barbecue au cours des 10 dernières minutes. Transférez les assiettes ou un plat.

Recette de : Steven Raichlen

Photo gracieuseté de Richard Dallett