Mélangez soigneusement la cassonade et le Tender Quick. Coupez le rôti en deux horizontalement.

Enrober soigneusement les deux moitiés avec le mélange sucre/Tender Quick et bien frotter.

Secouez l'excédent et mettez les rôtis dans de grands sacs en plastique ziplock.

Mettre au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours pour durcir.

Le 3ème jour, videz le liquide accumulé, retournez le sac et remettez-le au réfrigérateur.

Le dernier jour, sortez la viande du sac et rincez-la abondamment à l'eau froide.

Faire tremper dans l'eau froide pendant 2 heures pour éliminer une partie du goût salé.

Après trempage, retirez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

Faites chauffer le miel, la mélasse ou le sirop d'érable, juste assez pour diluer, et badigeonnez la viande. Fumer à 200°F jusqu'à atteindre 140°F dans la partie la plus épaisse. Refroidir au réfrigérateur. Au moment de manger, tranchez-le à l’épaisseur désirée et utilisez-le comme vous le feriez avec du bacon ordinaire.