J'ai commencé avec un ventre écorché de 5 livres.

Je l'ai frotté partout avec mon assaisonnement/remède et je l'ai bien enveloppé (3 fois) avec un emballage alimentaire en plastique.

Je l'ai ensuite placé au réfrigérateur pendant 5 jours.

Je l'ai rincé complètement, séché, puis remis au réfrigérateur pendant 24 heures.

Je l'ai ensuite saupoudré de gros poivre et l'ai placé dans le fumoir.

En utilisant des bisquettes en bois d'aulne, j'ai réglé la température à 100°C/200ºF il a fumé pendant 4 heures. Après 2 heures, j'ai épongé du miel naturel pur sur tout le ventre et je l'ai rendu au fumeur. Le fumoir s'est éteint automatiquement mais je l'ai laissé dans le fumoir toute la nuit. Le lendemain matin, je l'ai coupé en tranches et j'ai fait frire le bacon le plus savoureux que j'ai jamais mangé.