Dans une casserole non réactive de 3 à 4 litres, ajoutez 2 litres d'eau. Ajoutez tous les ingrédients sauf le remède. Porter à ébullition et laisser mijoter ; en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sel et le sucre soient dissous.

Ajoutez 2 litres d'eau glacée et laissez refroidir. Vous pouvez refroidir la saumure plus rapidement en ajoutant 2 livres de glace au lieu de l'eau glacée. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le sel rose et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Avant d'utiliser le cornichon, il doit être compris entre 38 (3,3 C) degrés F et 40 (4,4 C) degrés F.

Avant de fumer, coupez un petit morceau et faites-le frire. S'il est trop salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une heure, en changeant l'eau une fois pendant ce temps.

Selon la taille du récipient et en vous assurant de ne pas y emballer la viande, cela permettra de guérir jusqu'à 16 lb de viande ou de bacon. Peu importe si vous guérissez 5 livres ou 1 6 livres. Avec cette quantité de saumure ; vous obtiendrez les mêmes résultats, même si ce sera un gaspillage de fournitures si vous utilisez cette quantité pour un petit morceau de viande.

La règle générale est qu'il faut au moins 50 % du poids de saumure égal au poids vert de la viande/graisse. Par exemple, si vous souhaitez saler 8 livres de bacon ou d'autres viandes, vous aurez besoin d'au moins 4 livres de saumure avant d'ajouter les autres ingrédients.

Quatre livres d'eau (et/ou d'autres liquides) équivalent à 2 litres. Si vous réduisez le liquide dans la recette, vous devez également réduire proportionnellement tous les autres ingrédients – y compris le remède.