Pour 800 g de maquereaux coupés en filets et nettoyés, mélanger 50g de sel marin avec 60 g de sucre roux clair et jus d'un petit citron.

Frottez le remède sur le côté chair du poisson et déposez chair à chair ensemble dans un récipient bien ajusté.

Laisser agir 30 minutes puis rincer abondamment, sécher et déposer sur des paniers en fil d'acier Bradley, espacés les uns des autres.

Laissez les filets sécher dans un endroit frais et aéré pendant une heure (pas dans le réfrigérateur) pendant que vous chauffez le fumoir Bradley à 190°F/85°C, chargez-le de bisquettes de chêne et fumez pendant environ 45 minutes à 1 heure. ou jusqu'à ce que la température interne soit de 72 °C. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Prévoyez un filet de maquereau fumé par personne pour une entrée ou un déjeuner léger, délicieux, vibrant et savoureux.

Placez les jeunes betteraves à température ambiante dans des assiettes ou des bols peu profonds et parsemez-les de feuilles de roquette poivrées.

Faites chauffer les filets de maquereau sous le grill en les retournant une fois, puis coupez-les en morceaux et répartissez-les sur la salade.

Réalisez une émulsion épaisse en mélangeant une cuillère à café bombée de moutarde de Dijon avec ½ cuillère à café de miel liquide et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc à une pâte.

Maintenant, entrez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol petit à petit jusqu'à obtenir une émulsion épaisse.

Enfin, ajoutez une cuillère à café de sauce au raifort chaude et crémeuse et battre à nouveau.

Ajoutez des gouttes de vinaigrette aux salades et servez avec du pain brun chaud et croustillant.