Pete Poisson Recette de saumure mouillée fumée
Cette recette accueillera 7,5 kg (15 lb) de poisson. Cependant, il est important de s'assurer que tous les poissons sont recouverts de saumure / marinade.
Ingredients
Huile de cuisson
125 ml (½ c) cassonade
125 ml (½ c) gros sel (non iodé)
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de sauce piquante
500 ml (2 tasses) de sauce soja
Une bouteille de vin blanc de 750 ml (24 oz)
1 litre (32 oz) de jus de pomme
Preparation
Mélanger les ingrédients de la marinade/saumure dans un bol non métallique.
Ensuite, placez le poisson dans la saumure en vous assurant qu'il est complètement recouvert.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
Retirer le poisson de la saumure et le sécher avec une serviette.
Méthode de fumage :
Placez le poisson sur des grilles huilées dans le Bradley Smoker.
En utilisant des bisquettes à saveur de cerise, fumez entre 50°C et 65°C (135°F et 150°F) pendant environ 6 à 8 heures.
En plus de cela, je suggère d’ajouter de la fumée pendant environ 3 à 4 heures.
Servir:
Servir avec des craquelins et du fromage à la crème pour une entrée.
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