Faire revenir les oignons dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 7 minutes.

Ajouter l'ail, le thym, l'estragon, le laurier et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Remuer pour bien mélanger le tout – le mélange deviendra très aromatique.

Versez immédiatement le Sambuca – REVENEZ et enflammez les vapeurs pour brûler l'alcool dans le Sambuca, en faisant tourner la casserole pendant que l'alcool brûle. Vous n'obtiendrez évidemment pas de flamme si vous utilisez de l'eau ou du bouillon, et rarement vous obtiendrez du feu avec du vin (le taux d'alcool est trop faible).

Une fois les flammes éteintes, remuez la poêle et surveillez attentivement : vous voulez ajouter les tomates JUSTE avant que le reste du liquide ne s'évapore. Bien mélanger et faire cuire la majeure partie de l'eau des tomates.

Ajoutez la crème. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes.

Ajustez à la consistance désirée avec plus de crème, d'eau, de bouillon de poisson, moitié-moitié, de lait, etc.

Porter la sauce à ébullition et ajouter immédiatement les pâtes extra-al dente, les petits pois surgelés, les câpres et le piment et bien mélanger.

Après une ou deux minutes, vérifiez la cuisson des pâtes (elles devraient être parfaites à ce stade), puis ajoutez le saumon et PRESQUE toutes les herbes hachées, en remuant juste pour combiner.

Vous devez faire attention à ne pas briser le saumon en trop de petits morceaux au cours de cette étape. Si vous êtes inquiet, saupoudrez simplement le saumon sur les pâtes une fois qu'elles sont servies.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire (gardez à l'esprit que le saumon est salé).

Verser dans des bols chauds, saupoudrer du reste d'herbes hachées, de copeaux de parmesan vieillis et enfin arroser d'huile de truffe blanche et/ou d'huile d'olive extra vierge.