Préparez la salsa :

Mélangez le jus de citron vert et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter le reste des ingrédients de la salsa et mélanger délicatement.

Transférer dans un joli bol de service. (Servir quelques heures après la préparation.)

Préparez les Saint-Jacques :

Configurez votre fumoir numérique Bradley conformément aux instructions du fabricant, en ajoutant des bisquettes Bradley si nécessaire.

Préchauffez le Bradley Smoker à 225 degrés.

Il y a un muscle blanchâtre en forme de demi-lune sur le côté de chaque pétoncle.

Retirez-le et jetez-le (c'est plus dur que le reste du pétoncle.)

Disposez les pétoncles sur la ou les grilles et saupoudrez légèrement de sel et de poivre.

Placer dans le fumoir.

Fumez les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bronzés par la fumée et translucides, environ 20 minutes. (Ne pas trop cuire.)

Disposer les pétoncles sur un plat ou des assiettes et servir avec la salsa à la mangue.