Mélangez les ingrédients de la marinade et frottez-les sur le gigot d'agneau.

Utilisez une poire à jus pour faire pénétrer la marinade dans les cavités, mais ne coupez pas la ficelle qui maintient le rôti ensemble.

Placez l'agneau dans un sac ziplock d'un gallon, ou équivalent, versez le reste de la marinade et jetez-le au réfrigérateur au moins toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le fumoir à environ 200ºF, et mettez-y 2 heures de noix de pécan et 1 heure de rondelles de pommes.

Sortez l'agneau du sac et mettez-le, avec les particules de marinade encore collées dessus, dans le fumoir.

Fumez l'agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne 140ºF (environ 3 à 3 heures et demie).

Remarque : j'ai mis un moule à gâteau rond en métal sous l'agneau pour récupérer le jus de sauce, et cela a fonctionné à merveille.

Placez l'agneau sur le deuxième espace de grille à partir du haut et posez le moule 2 espaces de grille vers le bas. Le flux de fumée ne semble pas être le moins du monde affecté.

Quand la température atteint 140ºF, sortez l'agneau et enveloppez-le consciencieusement dans du papier d'aluminium, puis dans une serviette, et mettez-le dans une glacière.

Prenez le jus de cuisson du fumoir et mettez-le dans une casserole.

Ajouter les oignons hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter un peu de lait avec la fécule de maïs pour faire une sauce.