Nettoyer et habiller le flanc de l'orignal (ventre d'orignal).

Coupez la viande en fines tranches et saupoudrez de sel marin des deux côtés.

Disposer à plat sur la grille du fumoir.

En utilisant des rondelles de fumée Bradley Hickory, la température atteint 200 °F.

Placez la grille sur l'étagère supérieure et fermez la porte.

Fumez pendant 120 à 180 minutes. Au bout de 2 heures, surveillez bien la cuisson souhaitée.

Retirez et profitez-en !