Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Trouvez un récipient avec couvercle à peu près assez grand pour contenir les deux faisans. Couvrez-les de saumure et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 18 heures.

Sortez les faisans et séchez-les. Placez-les sur une grille de refroidissement sous un ventilateur de plafond ou dans un endroit aéré et laissez-les sécher pendant 1 à 3 heures. Vous pouvez également mettre les oiseaux dans un récipient à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Ce processus de séchage est une étape importante. Si vous l’ignorez, la fumée n’adhérera pas non plus au faisan.

Fumez les faisans sur le bois de votre choix – je préfère la pomme, le caryer ou la noix de pécan – pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 5 heures. Vous voulez une fumée relativement chaude, entre 200°F et 250°F. Laissez les faisans fumer 1 heure avant de peindre sur le sirop d'érable, puis arrosez-les avec le sirop toutes les 30 minutes par la suite.

Lorsque les faisans atteignent une température interne de 160°F dans la viande de cuisse, sortez-les du fumoir. Mettez-les sur une grille de refroidissement et arrosez-les encore une fois de sirop d'érable. Attendez au moins 20 minutes avant de manger. Ce sont aussi d’excellents rhumes.