Préparez le fumoir pour le fumage à froid (à l'aide de l'adaptateur Bradley Cold Smoke) avec des bisquettes de qualité supérieure au chili et au cumin ou des bisquettes à saveur d'érable.

Fumez à froid le chocolat noir sur un plat ou une plaque en aluminium pendant une heure.

Préchauffez votre four à 425°F.

Retirez le chocolat du fumoir et placez-le au bain-marie avec du beurre.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné.

Retirer du feu et ajouter le sucre, puis les blancs et les jaunes d'œufs, bien mélanger.

Incorporer la vanille et le poivre de Cayenne (le cas échéant).

Incorporer la farine.

Répartir le mélange dans quatre ramequins bien beurrés.

Cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre des gâteaux soit tendre et semblable à de la gelée et que les bords soient fermes.

Laisser refroidir une minute ou deux, puis passer un couteau sur le pourtour des gâteaux pour détacher les bords.

Placer une assiette sur un ramequin et retourner. Retirez le ramequin et ta-da !

Voilà votre gâteau de lave.

Servir immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme de la crème fouettée, de la glace, de la sauce aux baies, de la sauce caramel ou de la sauce au chocolat. Nous vous recommandons la Compote de Cerise !

Recette de : Lena Clayton