Après la farce, mettez les maillons dans une cuve et laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Ils sortiront ensuite et seront séchés à l'air pendant environ une heure puis iront au BS.

Donne leur ½ heure à 100ºF et pas de fumée, puis 1h à 120ºF (vent complètement ouvert) avec 3 rondelles Hickory. Faites ensuite pivoter les grilles, et encore 1 heure avec 3 rondelles (Vent⅓ ouvert) à 120ºF.

Arrêtez le BS, ouvrez la porte et lorsque les liens sont refroidis, ils sont scellés sous vide ou cuits.

A cette basse température, il n'est pas nécessaire de les doucher, le boyau épousera la forme du saucisson.

Cuisson:

Une méthode consiste à cuire la saucisse dans une mijoteuse. Ajoutez quelques oignons blancs moyens tranchés et 2 bouteilles de bière au choix.

Lorsque la bière et l'oignon montent à température moyenne (1 heure), ajoutez la saucisse à précuire pendant (45 min). Ensuite, prenez les saucisses pour préchauffer le gril pour les faire dorer, après avoir atteint 155ºF. Ils retournent dans la mijoteuse, prêts à être consommés.

Pour les condiments, ajoutez un peu de choucroute, de l'oignon cru, du raifort, etc.

Les cuire seuls sur le gril ou les sauter dans une poêle est également très savoureux.