Prenez votre bacon et enroulez-le autour de votre médaillon, assurez-vous que les extrémités du bacon se chevauchent.

À l'aide d'une pique à brochette, enfoncez-le dans votre médaillon et votre bacon pour qu'ils collent ensemble.

Saupoudrez du sel casher sur votre médaillon de bacon des deux côtés. Remettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 1h30.

Une fois refroidis, placez-les dans votre fumoir. Mettez la température à 150 ºF (65 ºC), laissez cuire 2 heures et fumez pendant 1 heure et 40 minutes.

Sortez-les du fumoir, placez-les sur le grill et laissez-les griller 4 minutes de chaque côté. Placez dessus un morceau de fromage bleu et une poire pendant 2-3 minutes. Arrosez votre médaillon de balsamique réduit et dégustez !

Recette de : Smokin' with Joe - Vidéo