Préchauffez votre fumoir à 250°F (120°C).

Coupez tout excès de gras sur votre rôti. Dans un petit bol, ajouter l'ail, la moutarde et la sauce Worcestershire. Couvrez votre rôti de ce mélange. Dans un autre arc, mélangez tous les ingrédients du frottement. Ensuite, ajoutez le mélange sur le mélange, assaisonnant votre rôti. Ajoutez quelques brins de thym.

Placez le rôti à l'intérieur du fumoir et fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 à 145 °F (60 à 63 °C), ce qui devrait durer environ 3 à 4 heures.

Vous pouvez utiliser des bisquettes de caryer pour cette recette.

Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 20 minutes avant de servir.