Coupez le gras de votre rôti s'il est plus que ¼ Un pouce d'épaisseur. Attachez le rôti entre les os avec de la ficelle de boucher.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire, le romarin, le thym et l'ail.

Appliquez le mélange sur la viande et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant 8 heures.

Préchauffez votre fumoir à 250°F (121°C). Placez la côte de bœuf à l'intérieur du fumoir et fumez-la pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F (52°C) pour une viande saignante ou 135°F (57°C). ) pour une cuisson mi-saignante. Utilisez des bisquettes de caryer pour cette recette.

Retirez la viande du fumoir et recouvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer 30 minutes.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande. Servir avec du raifort, si désiré.