La dinde est une protéine très polyvalente. Et, à mon avis, même si une dinde rôtie peut être délicieuse si elle est bien traitée, lorsque vous fumez une dinde, les résultats peuvent surpasser même l'oiseau de vacances farci et rôti.
J'ai eu l'occasion cette année d'acquérir une deuxième dinde provenant d'un élevage de dindes local. C'était un oiseau de 16 livres, entièrement élevé en liberté. J'y ai vu l'occasion idéale de fumer un peu, puis de mettre sous vide et de congeler un certain nombre de morceaux, notamment de nombreuses tranches de viande pour les sandwichs (voir recette ci-dessous).
Ingrédients
Une gamme de dinde naturelle élevée
Pour la saumure sèche
Préparez un mélange d’herbes sèches ou fraîches. N'oubliez pas que les herbes sèches apporteront une saveur plus intense. J'ai utilisé principalement des herbes fraîches.
Quatre brins de romarin frais (enlever les aiguilles de la tige) ;
Quatre brins de sauge fraîche ;
10 à 12 brins de thym commun frais
Quatre gousses d'ail pelées et hachées
Deux cuillères à café de graines de fenouil
Une cuillère à soupe de zeste de citron
Une cuillère à café de flocons de piment rouge
Une demi-tasse de sel casher
Deux cuillères à soupe de sucre turbiné (sucre brut)
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Pour la fumée
Deux pommes coupées en deux
Un gros oignon coupé en deux et trois ou quatre gousses d'ail entières
Quatre brins de romarin frais
Une tasse de votre Bourbon préféré
Bisquettes de chêne et de whisky
Technique
Frottez le mélange de saumure sèche sur toute la dinde – en haut, en bas et à l’intérieur de la cavité.
Refroidissez la dinde, à découvert, au réfrigérateur pendant 24 heures.
Trente minutes avant de fumer, sortez la dinde du réfrigérateur et rincez la saumure – prenez votre temps et retirez la saumure de l'oiseau. Utilisez de l'eau courante froide.
Séchez bien la dinde et mettez les pommes, l'oignon et les gousses d'ail dans la cavité ainsi que les brins de romarin.
Frottez le Bourbon sur tout l'extérieur de la dinde.
Fumée
Fumer la dinde sur les bisquettes Whisky Oak à 220 – 225 degrés pendant 6 – 8 heures
Arrosez avec le Bourbon pas plus de trois fois pendant tout le processus de fumage.
Recherchez une température interne de 150 à 160 degrés.
Lorsque la dinde a atteint la température et est cuite, retirez-la et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 15 à 20 minutes.
Retirez les fruits et légumes de la cavité. Découpez, tranchez et dégustez !
Recette pour un délicieux sandwich
C'est un délicieux sandwich – et l'une des principales raisons pour lesquelles je fume de la dinde ! Bien que vous puissiez expérimenter avec le type de fromage, le résultat est meilleur avec un fromage riche et beurré.
Ingrédients
Une demi-baguette
Fromage Brie triple crème
Gelée de piment fort
Roquette
Dinde fumée tranchée
Technique
Ouvrez la baguette et étalez le Brie sur un côté du pain.
Étalez la gelée de poivre sur l'autre face du pain.
Disposez des tranches de dinde fumée sur le fromage.
Disposez la roquette sur la dinde, fermez le sandwich et dégustez !
Par le Philly Foodist
