Le fumage à froid est le meilleur moyen d'ajouter une saveur intense et fumée à vos saucisses sans les cuire complètement. Vous pouvez conserver les saucisses fumées à froid pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner et à les servir. Les saucisses auront toujours ces riches saveurs fumées qui font saliver les amateurs de barbecue.

Les saucisses fumées à froid ne nécessitent que quelques étapes supplémentaires. La saucisse devient plus sujette à la contamination bactérienne lors du fumage à froid, les cuisiniers inexpérimentés doivent donc y faire très attention. C'est une bonne idée d'avoir une première expérience pratique du fumage à froid avec des aliments à faible risque comme le tofu ou les œufs. De cette façon, vous aurez une idée du fumage à froid et moins de risques de vous tromper avec les saucisses. Pour ceux qui ont déjà enfilé un tablier pour fumer à froid des saucisses, voici un petit guide étape par étape pour vous faciliter la tâche !

Obtenez de la viande fraîche

Il s’agit d’un facteur crucial pour garantir que vous obtenez le résultat le plus souhaité. La viande fraîche peut absorber un maximum de saveur fumée lors du fumage à froid. De plus, les risques de contamination bactérienne sont moindres lorsque vous utilisez de la viande fraîche et crue. Donc, que vous l’achetiez dans un magasin ou que vous la prépariez à la maison, essayez de vous assurer que la viande est fraîche.

La guérison est importante

La nourriture, la chaleur et l’humidité créent les conditions idéales pour la croissance des bactéries. Lors du fumage à froid, tous ces facteurs sont réunis pour favoriser la contamination bactérienne, pouvant éventuellement conduire à une intoxication alimentaire. Le salage peut extraire l'humidité des saucisses pour empêcher la croissance microbienne pendant le fumage à froid. En plus de donner de la saveur aux aliments et de rehausser leur couleur, le sel a le potentiel de tuer les bactéries mortelles.

Généralement, le pouvoir de durcissement n°1 est considéré comme le plus approprié pour les saucisses fumées à froid. Cela étant dit, vous pouvez utiliser le remède suggéré dans la recette que vous suivez. C'est une bonne idée de faire sécher les saucisses un jour avant de les fumer à froid, puis de les réfrigérer pendant 6 à 12 heures. Si vous souhaitez assaisonner, sortez les saucisses réfrigérées, assaisonnez-les et remettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela contribue à une meilleure absorption et assaisonnement de la viande. Il s'agit d'une méthode générale pour fumer des saucisses à froid, mais si vous suivez une recette, nous vous suggérons de vous en tenir aux instructions.

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Choisissez la saveur de la fumée

Voici l’une des parties passionnantes du fumage des aliments : choisir vos saveurs préférées. La fumée aromatisée peut rehausser encore la saveur intense des saucisses, les rendant plus délicieuses. Les saveurs comme le caryer, la pomme, l'aulne et la cerise sont considérées comme les meilleures pour les saucisses fumées à froid, mais tout dépend des préférences personnelles. Assurez-vous également que les aliments dégagent de la fumée propre pour éviter qu'ils ne sentent mauvais.

Les bisquettes sont parfaites à cet effet. Bradley a introduit une gamme de bisquettes aromatisées qui brûlent pendant une durée précise et s'éteignent avant de se transformer en cendres. C'est pourquoi Bisquettes Bradley Générez une fumée propre et pure pour une expérience de fumage alimentaire sans tracas.

Préparer le fumoir

Maintenant que vous êtes prêt à préparer des saucisses salées et que vous avez choisi votre saveur préférée pour la fumée, il est temps d'allumer le fumoir.

Notre fumoir électrique fonctionne normalement comme un fumoir à chaud et peut être converti en fumoir à froid avec un kit adaptateur. Déplacez simplement le brûleur Bisquette à l'extérieur de la boîte à fumée pour l'insérer dans le kit d'adaptateur pour fumage à froid Bradley entre la tour de fumée et le générateur. Votre fumoir Bradley est alors prêt pour un véritable fumage à froid, même pendant les jours d'été.

Pour fumer des saucisses, la température idéale à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser 110 degrés F ou 45 degrés C. Pour éviter de trop fumer les saucisses, maintenez la température à 80 degrés F ou 25 degrés C au départ et laissez les saucisses fumer.

Suivez la bonne technique

Lors du fumage à froid, il faut veiller à ce que le saucisson absorbe la fumée de manière uniforme de tous les côtés. La meilleure façon de s'en assurer est de suspendre les saucisses à l'intérieur du fumoir à l'aide de crochets pour fumoir.

Supprimer une fois terminé

Le fumage à froid ne prend pas plus de 2 à 3 heures. En effet, le fumage à froid ne cuit pas complètement les saucisses, il donne seulement une riche saveur fumée aux aliments. Nous vous recommandons cependant de vous en tenir à la recette que vous suivez pour obtenir de délicieuses saucisses préparées en toute sécurité.

Espérons que ces meilleurs conseils vous aideront à comprendre les bases des saucisses fumées à froid. En lisant davantage sur notre blog, vous acquerrez les connaissances dont vous avez besoin pour vivre une fantastique expérience de fumage alimentaire.

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