Confit De Canard Fumé

Il y a deux jours que les professionnels de la restauration n’oublieront jamais : la fête des mères et la Saint-Valentin. Comme ce sont les deux jours les plus chargés pour les restaurants, nous les planifions des semaines à l'avance et personne ne se déclare malade.

Donc, si nous voulons célébrer nous-mêmes ces journées, nous devons faire preuve de créativité. Cette année, pour la Saint-Valentin, pour éviter le stress, mon homme et moi avons décidé de dîner sur place et une semaine à l'avance ! Qui a dit que la Saint-Valentin devait avoir lieu le 14 ?

Maintenant, il reste à décider quoi faire…

Avec l’amour en tête, la France m’est venue à l’esprit. Les Français, un peuple et une langue synonymes d'amour et de passion, c'est parfait pour la Saint Valentin !

Et pourquoi ne pas apporter un peu de fumée aux saveurs beurrées et riches de la cuisine française ?

Comme R n'a jamais eu le plaisir de goûter au canard, le choix s'est porté sur le plat français classique, le Confit de Canard.

Traditionnellement, le Confit de Canard est une cuisse de canard salée, cuite à basse température dans de la graisse de canard. Le salage est une technique de conservation des aliments vieille de plusieurs siècles, tout comme le fumage ! Et la basse température me semble être un fumeur.

Vous pouvez utiliser des poitrines à la place des cuisses de canard

Pour réaliser ce plat classique au fumoir, ne faites pas cuire le canard dans une barquette de graisse. La graisse de canard est extrêmement inflammable et nous voulons que notre fumoir continue de fumer et non de flamber.

Vous obtiendrez de bons résultats en utilisant du magret de canard plutôt que le gigot, car le magret a une calotte grasse plus grosse que le gigot. Par conséquent, lorsque vous faites cuire le magret de canard dans le fumoir, le gras côté chapeau vers le haut, une partie de la graisse fondra lentement et s'égouttera sur la viande. Enfin, il tombera en toute sécurité à travers le plateau en « V ».

Pensez-y comme à un auto-arrosage ! Plutôt que de saler le canard, il est préférable de le faire mariner dans une marinade relativement sèche. Il s’agira plutôt d’une pâte épaisse avec des ingrédients similaires à une cure de sel traditionnelle au Confit de Canard.

Cela va bien avec les pommes de terre et le chou

La convention veut que le canard confit soit servi avec des pommes de terre et une compote de chou rouge. Alternativement, la nôtre était servie avec des pommes de terre rôties aux herbes et du chou rouge mariné. Nous, Danois, adorons nos choux marinés et il y en a toujours sur mon étagère de conserves. En conséquence, vous bénéficiez d’un répit bienvenu face aux saveurs riches et beurrées du canard et des pommes de terre.

Avec les bougies allumées, une bouteille de mon rouge préféré ouverte et de la bière pour lui (je ne peux pas tout partager), c'était l'heure d'un dîner de Saint-Valentin, avec une semaine d'avance !

Le magret de canard s'est avéré excellent ! Non seulement la viande était tendre et juteuse, mais elle présentait également une peau croustillante. Un succès assurément ! Avec le canard ajouté au répertoire alimentaire de R, de nouvelles explorations culinaires se poursuivront encore et encore. Mais celui-ci deviendra, espérons-le, un nouveau plat régulier.

Recette de Confit de Canard Fumé

Le Marinade

Vous en aurez besoin d'unà soupe de gros sel, une cuillère à soupeà soupe de romarin, frais, une tà soupe de thym frais, trois Gousses d'ail emincées, le jus d'un citron, un à café de poivre noir et une tà soupe d'huile d'olive.

Le Confit de canard

Outre les deux magrets de canard, nous utiliserons deux tà soupe de graisse de canard et 4 à 6 pommes de terre blanches de taille moyenne (comme des pommes de terre rattes ou des nuggets). Assaisonner avec un gousse d'ail, hachée, une tà soupe de romarin, frais, une tà soupe de thym frais, un à café de sel marin et ½ cuillère à café de poivre noir.

Recette de chou rouge mariné

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et récurez le gras des deux magrets.
Ensuite, vous devez recouvrir les magrets de canard de marinade et les placer dans un sac de congélation ou un récipient scellé toute la nuit, ou jusqu'à 36 heures.

Maintenant, il est temps de réchauffer le fumoir

Lorsque le fumoir atteint 200°F, il faut essuyer les herbes et sécher les magrets de canard.

Fumez la graisse de canard côté dessus pendant 1,5 à 2 heures avec des bisquettes de chêne ou jusqu'à ce que le canard atteigne une température interne de 150°F. Pendant que le canard fume, préparez les pommes de terre.

Préparation des pommes de terre

Pendant que vous préchauffez le four à 350°F, coupez les pommes de terre en quartiers et faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
Mélanger les pommes de terre dans la graisse de canard tiède, l'ail, les herbes, le sel et le poivre et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au four préchauffé pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Finition et service

Pour terminer le plat, vous devrez faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Ensuite, déposez les magrets de canard fumés, le gras côté tête vers le bas, dans la poêle pour saisir le gras et terminer la cuisson du canard (en portant la température à 165°F).
 Servir le canard avec des pommes de terre rôties et du chou mariné (n'oubliez pas les bougies et le vin !)

Apprécier!

Par Léna Clayton