Vous venez donc de rejoindre la famille Bradley Smoker. Toutes nos félicitations! Maintenant que votre fumoir est assemblé et dans le jardin, fumons ! Mais par où commencer ?

Voici quelques conseils utiles pour commencer à fumer :

Choisissez le bon produit

Tout d’abord, choisir la bonne nourriture à fumer. Aujourd’hui, lorsque la plupart des gens pensent aux aliments fumés, ils pensent au bacon, aux ailes de poulet, au porc effiloché, aux côtes levées, etc… mais il n’y a pas que de la viande à fumer.

Pensez aux fromages fumés, aux noix, aux légumes ou même aux fruits. Il existe de nombreuses possibilités lorsqu'il s'agit de fumer des aliments, mais vous ne pouvez pas tout fumer (peu importe tous mes efforts !).

Pour que la saveur fumée adhère à la nourriture, celle-ci doit contenir de l’humidité. Par exemple, lorsque vous fumez des choses comme des noix, vous devrez les tremper dans l'eau avant de les fumer pour vous assurer que la fumée a quelque chose à quoi s'accrocher.

Lors d'un long processus de fumage, il est important de saumurer votre viande au préalable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Lorsque vous choisissez le fromage, la viande, les fruits ou tout ce que vous envisagez de fumer, choisissez des ingrédients de haute qualité. Aucune technique, sauce ou assaisonnement ne peut transformer des tranches de fromage fondu en cheddar anglais vieilli.

Choisissez des viandes élevées en liberté, nourries à l’herbe, lorsque cela est possible. La qualité du résultat final vaut bien les dollars supplémentaires.

Allumer pour fumer

Tout comme le choix de ce que vous allez fumer est essentiel, il est essentiel que vous choisissiez les bonnes bisquettes avec lesquelles fumer. Vérifier ce blog sur toutes les bisquettes que Bradley a à proposer pour obtenir des conseils sur le choix des bonnes.

Saveur, saveur, saveur

La nourriture que vous fumez et le bois que vous utilisez ajouteront bien sûr de la saveur au plat final, mais il existe d'autres façons d'apporter du piquant et des épices avant de vous diriger vers le fumeur.

Pensez à saumurer votre viande (comme mentionné au point 1) au préalable pour lui donner plus de saveur et aider à retenir l'humidité pendant une longue période de fumée, ou pour les aliments qui sèchent facilement, comme la volaille.

Ou vous pouvez toujours frotter ou faire mariner votre viande au préalable, pour lui donner une saveur unique qui vous est propre.

Combien de temps? Quelle chaleur ?

Le fumage idéal est faible et lent. Garder des températures basses rendra votre viande plus succulente et plus tendre, tout en laissant à la fumée le temps de s'absorber.

La durée pendant laquelle vous fumez dépend du produit. Avec la viande, il faut atteindre le coffre-fort interne températures.

En plus de déterminer si vous fumez du poulet ou du bœuf, vous devez également prendre en compte le produit final. Si vous fumez simplement une poitrine de poulet entière, fumez-la jusqu'à ce qu'une température interne de 165°F soit atteinte. Ensuite, retirez-le immédiatement du fumoir.

Cependant, si vous souhaitez préparer quelque chose comme du poulet effiloché, vous devez alors fumer à une température plus basse pendant plus longtemps, même au-delà de ce qui est considéré comme la température interne sûre.

Chaque recette que vous utilisez vous donnera un guide sur les temps et les températures de fumage. Finalement, vous comprendrez les temps et les températures appropriés.

Autres trucs et astuces

• Parfois, aucune chaleur n’est la meilleure température. Lorsque vous fumez du bacon cru, des saucissons secs ou du fromage, vous ne voulez pas cuire le produit (ni le faire fondre !). Donc, dans ces cas-là, vous souhaitez garder votre fumoir à basse température ou installer un accessoire de fumage à froid. Découvrez quelques conseils supplémentaires sur fumer à froid quand vous êtes prêt à vous diversifier.

• Lorsque vous fumez de la viande à chaud, il y a un signe révélateur que vous avez réussi : le rond de fumée ! Lorsque vous tranchez votre viande, recherchez un anneau rose (qui provient de la formation d'acide nitrique ; un produit de protéines infusées de fumée) juste sous la surface de la viande.

• Avec les côtes et la poitrine, il est parfois recommandé de couvrir la viande de papier d'aluminium à mi-cuisson pour attendrir la viande et la réchauffer intérieurement. Terminez-le ensuite à découvert pour développer une croûte extérieure.

• L'arroser d'une « sauce vadrouille » est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à un plat qui va fumer pendant une longue période.

Expérience!

Avec un peu de connaissances et d’expérience à votre actif sur le fonctionnement du processus, vous devriez expérimenter de nouvelles saveurs et recettes.

Cependant, tout ne fonctionnera pas. Oranges fumées… pas une réussite. Maintenant, j’en suis sûr, mais certaines choses le seront. glace fumée, c'est réalisable et délicieusement ! Vous en serez tout à fait sage et averti en matière de fumeur. Bon fumage !